川菜的品格

麻辣是川菜最突出的特徵，嗜好麻辣的川人也有着與辣椒一般熱情奔放的性格。那麼，從沿海傳到內陸的辣椒為何能在四川紮根，川人有為何善調麻辣？川菜的另一大特點便是對食物的尊重，無論再廉價的食材，人們都會用心烹調，以高超的技藝賦予這些食材全新的樣貌。川菜是如何不斷改良創新的？這一地域性格明顯的菜系走向全國乃至世界的？